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解析抽真空包裝和充氮?dú)獍b

來(lái)源: 時(shí)間:2019-11-08 09:54:12 瀏覽次數(shù):

抽氣真空包裝:將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)的空氣,達(dá)到預(yù)定真空度后,完成封口工序。

因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì)。但是真空包裝并不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏,速凍,脫水,高溫殺菌,輻照滅菌,微波殺菌,鹽腌制等。真空除氧,防止食品氧化,能有效地防止食品變質(zhì),保持其色,香,味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真空包裝適用于腌臘制品、豆制品、熟食制品、醬腌菜等,如香腸,火腿,豆腐干,熟菜等

真空充氣包裝:將食品裝入包裝袋,抽出包裝袋內(nèi)空氣達(dá)到預(yù)定真空度后,再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w,然后完成封口工序。

真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓,阻氣,保鮮等作用,能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色,香味,形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?,二氧化碳,氧氣單一氣體或混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,起充填作用,使袋內(nèi)保持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌,腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,保持水果,蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

真空充氣包裝適用于松脆易碎食品,易結(jié)塊食品,易變形走油食品,有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,如 油炸土豆片,膨化食品,各種土特產(chǎn)名貴中藥材,茶葉等。

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